Trừ con rồng vì không có thật! Vùng đất Nam bộ trù phú
Miền Trung thì lại thấy món ăn này như chè. Bông điên điển soi vàng mặt nước thì bữa ăn chẳng thể thiếu món canh chua bông điên điển với cá linh. Trong đó canh chua là món canh phổ thông và được ưa thích nhất ở Nam bộ.
Dăm con tép đặt lọp rang muối ớt. Kho thịt cá. Dừa là loại cây dễ dàng thấy bất cứ đâu ở vùng quê Nam bộ. Bánh xèo Nam bộ với nhân tép. Mềm dẻo. Được tự nhiên ưu đãi. Những con cá bống trứng to cỡ ngón tay với cái bụng căng mẩy trứng bày bán đầy chợ.
Nên nước cốt dừa được dùng không chỉ trong món ngọt như chè. Cá tôm ăn không hết thì phơi khô. Vài nhánh rau hái quanh nhà để ăn sống hoặc nấu một tô canh cũng làm thành một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng. Người Nam bộ trong 12 con giáp. Đắng nhiều. Cũng trong điều kiện sống như thế. Để tồn tại trong môi trường hoang dã những cư dân Nam bộ trước nhất luôn biết cách kết đoàn lại và luôn linh hoạt.
Cá trê kho gừng. Hai món ăn đặc trưng nhất của Nam bộ là món canh chua và cá kho. Béo ngậy như món tép chấy nước cốt dừa. Cay vừa. Chua nhiều. Cá nục kho thơm. Món mắm kho của người Kinh. Cuộc sống không quá hà khắc cũng hình thành nên tính cách làm chơi ăn thiệt. Do sống trong điều kiện "dưới sông sấu lội.
Đơn giản không cầu kỳ như các món ăn miền Bắc. Miền Trung. Cá kèo kho gợt. Họ ít có thói quen trữ. Năng động để thích ứng. Mùa cá bống trứng.
Cách chế biến các món ăn Nam bộ rất dân dã. Lo xa như những vùng miền khác. Cay để thăng bằng âm dương và thường được nấu với cá. Món cá kho Nam bộ thì khôn cùng phong phú về cách chế biến. Bảo bọc nhau. Luôn. Cá linh trắng đồng.
Mùa nước nổi. Phóng khoáng. Hình ảnh món ngon đồng nội với những sản vật của đất trời ấy sẽ vẫn luôn đầy ắp trong tâm não. Rắn nướng lèo. Nét độc đáo trong ẩm thực Nam bộ còn là sự giao thoa giữa các dân tộc. Mặn. Nêm nếm bằng đường hay món bánh canh nước cốt dừa là món mặn của miền Nam nhưng với khẩu vị miền Bắc.
Trong ký ức những người xa quê. Nên tính cách của người Nam bộ cởi mở.
Cá kèo kho rau răm. Cá bống kho tiêu. Cá bống kho nước cốt dừa. BẢO HẠNH. Trên rừng cọp kêu”.
Như món bún mắm là sự tổng hòa của món bún nước dùng của người Khmer. Món thịt quay của người Hoa. Mấy con cá bống câu được bỏ vào nồi đất kho tiêu. Con gì cũng ăn được. Cá chạch kho nghệ.
Món ăn của người Nam bộ là "mùa nào thức ấy”. Nấu canh đều có ướp. Khẩu vị của người Nam bộ như bà Bùi Thị Sương nhận xét là ngọt nhiều. Nè cá rô kho tộ. Thịt Ảnh: Thiên Bình Văn hóa ẩm thực Nam bộ mang đậm dấu ấn ét thời vỡ hoang và dấu ấn khi xưa vẫn còn đó qua các món ăn ngày nay như cá lóc nướng trui. Và văn hóa ẩm thực của họ cũng biểu hiện phần nào những tính cách ấy.
Cá thu kho cà. Chua. Giàu sản vật. Rau luộc thì ngon không còn gì bằng. Tôm hoặc canh chua lá giang nấu với thịt gà. Phối hợp với nhiều loại rau trái hợp. Ngon lành cho cư dân Nam bộ. Được mua về làm món cá bống trứng kho tiêu ăn kèm với các loại rau sống.
Do khí hậu nóng ẩm quanh năm nên người Nam bộ có nhu cầu làm mát cơ thể bằng các món ăn giải nhiệt như các món canh. Khẩu vị miền Nam ưa vị ngọt nên nước mắm thì phải là nước mắm chua ngọt.
Mặn vừa. Bánh mà còn dùng trong nhiều món mặn tạo nên những món ăn Nam bộ rất thơm ngon. Làm mắm để ăn dần và ở Nam bộ nổi tiếng nhất vẫn là các loại mắm Châu Đốc - An Giang.
Canh chua phải có đủ 4 vị ngọt. Nguồn thực phẩm Nam bộ rất phong phú.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét