Văn hóa mẫu từ ký ức. Văn hóa cà phê.

Thật là ngon lành sao khi cầm nguyên cả cái bánh giò quẩy chấm vào ly càphê hoặc ngắt từng miếng bánh nhỏ rồi dùng muỗng vớt chung với càphê lên nhấm nháp

Cố nhiên. Ai có dịp đi trong buổi tờ mờ ngang qua các tiệm nước hay quán càphê đều rộng ngực hít lấy hương khói thơm càphê.

Ở các quán bán càphê vợt còn có kiểu càphê bơ; càphê được chấm thêm tí chút bơ càng làm cho càphê vợt giả Tây hơn. Không ai biết chuẩn xác cái cách pha càphê bằng vợt có từ thời điểm nào.

Mỗi lần về phép là làm một ly càphê bơ. Chỉ có giữ nóng càphê bằng cái siêu đất thì hương càphê vợt tự do hơn hẳn hương càphê bị nhốt trong cái phin bằng kim loại. Người ta mới cảm nhận rõ rằng sự thay đổi không gian bán càphê. Cụ ông và người trung niên người Việt lẫn người Hoa ngồi im lặng thưởng thức từng ngụm càphê vợt.

Cái ngón nghề rót tràn ly này sao khéo quá. Có người giải thích về phong cách húp chút càphê dư trong dĩa là: càphê mới rót sốt dẻo. Kề mũi miệng vô là cách tận hưởng hương càphê. Nhưng hồ hết mọi người đều tin rằng cái vợt pha càphê nhập cảng vào xứ ta cùng một ngày với cái thú uống càphê.

Cái hình ảnh đưa siêu càphê lên cao rồi để cho dòng càphê chảy ra từ vòi siêu làm tràn miệng ly càphê đọng lại trong cái dĩa.

Bước vào cái quán cũ kỹ nhưng ngập tràn hương càphê này người ta mới hay rằng. Loại siêu nấu thuốc bắc và cái vợt bằng vải dài như chiếc vớ của người đi giày bốt. Người Sài Gòn ngày xưa tỉnh giấc sớm. Hình ảnh phổ quát nhất của càphê vợt lại là cái siêu đất.

5 giờ sáng là bếp ở tiệm nước hoặc bếp ở quán hẻm phố lại đỏ lửa nấu nước pha càphê. Hiện tại người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hóa càphê. Nói đến càphê vợt mà không nhắc đến ngón nghề rót càphê của các tay pha chế thì có khi khuyết điểm. Tùy theo giá tiền của ly càphê mà lượng càphê cũng như số lần càphê được vợt đậm hay vợt lợt. Làm như cái mùi càphê bơ nó nhắc mình kiểu gì thì mình cũng là người thị thành.

Nhưng bằng cách nào mà liên quan với văn hóa càphê khi không mở lại những không gian quán càphê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân. Theo Sài Gòn tiếp thị. Người bán càphê dùng nước sôi để trụng sạch vợt rồi cho loại càphê xay nhuyễn vô. Cứ tầm 4. Thay đổi cách thức pha càphê không có nghĩa càphê vợt bị loại khỏi nguồn hương càphê ký ức của những thị dân cần một ly càphê để tỉnh thức mỗi đầu ngày.

Ở các tiệm nước của người Hoa còn có kiểu uống càphê vợt chấm giò quẩy hoặc bánh tiêu. Ngày trước ở khắp Sài Gòn – Chợ Lớn. Chỉ có pha càphê bằng vợt. Nhìn những cụ bà. Tìm đến một quán cà phê vợt còn sót lại trên đường Tân Phước. Để dư càphê cho khách chút ít thôi thế mà thành một phong cách kề môi miệng vô cái dĩa vừa thổi vừa húp. Tràn tí đỉnh. Dân hưu trí… kiểu càphê này có thể thay thế phần ăn lót lòng sáng.

Cái vợt chứa càphê được cầm để trên miệng siêu trước khi chế nước sôi vào; vậy là dòng càphê đen nâu chảy ra từ cái vợt tỏa khói thơm nghi ngút. Trước đây.

Hương càphê tràn trên mặt cái dĩa. Hương càphê hòa quyện cùng hơi nước tỏa ra. Có thể cách giảng giải đó là diễn dịch nhưng dù sao chỉ với món càphê vợt người ta mới có phong cách húp càphê trong dĩa.

Một ông trung niên nói: “Những năm đi Thanh niên xung phong khắp các nông trường. Dân Sài Gòn”. Tạo nên những góc không gian tỉnh thành an vui êm đềm cho mọi thị dân. Bên hông chợ Thiếc. Với nhiều người lớn tuổi.